Cuidados necessários para produzir um alimento seguro

A alimentação é um fator muito importante para a sobrevivência do ser humano. Quanto mais saudável ela é, mais benefícios proporciona para o nosso organismo. Antes dos alimentos chegarem até as nossas casas, eles passam por diversos procedimentos em seu plantio, crescimento, colheita, até a sua chegada nos supermercados, feiras, entre outros. Mesmo com tanto cuidado, a limpeza deles em casa antes da sua preparação é essencial para produzir uma refeição segura.

Todas as pessoas que ficam em contato com os alimentos, seja ela em qualquer setor, deve saber as informações que serão descritas abaixo, pois são importantíssimas para a nossa saúde e devem ser utilizadas todos os dias.

Alimentação saudável

Alimento

Os alimentos são classificados como toda e qualquer substância que após ser ingerido proporciona alguma função dentro do nosso organismo.

Nutrientes

São os componentes dos alimentos necessários para um bom funcionamento do organismo, tal como os carboidratos, as proteínas, a gordura, as fibras, a água, as vitaminas e os minerais.

Funções dos alimentos

Construtores

São os alimentos que possuem as maiores quantidades de proteínas. O seu papel no organismo é fornecer a sua construção e reconstrução. São ditos essenciais na produção dos tecidos do corpo e ajudam a combater infecções.

Fontes:

• Ovos e carnes;
• Leguminosas;
• Leite e seus derivados.

Energético

São os alimentos que proporcionam ao nosso corpo a energia necessária que precisamos para desempenhar as nossas atividades diárias.

Fontes:

• Açúcares e derivados;
• Cereais e derivados;
• Óleos;
• Gorduras;
• Feculentos.

Reguladores

São os alimentos que regulam o nosso organismo e ainda ajudam a deixar a nossa imunidade elevada, proporcionando ao corpo mais resistência contra as doenças.

Fontes:

• Frutas;
• Hortaliças.

Preparação de alimentos seguros

Todos os indivíduos que realizam a manipulação de alimentos devem conhecer todas as práticas e medidas de higiene necessárias para que seja evitado tanto a contaminação química, quanto a física ou microbiológica, dentre outras substâncias.

• Biológicos: tal como os micro-organismos;
• Físicos: tal como os cacos de vidro, as pedras, entre outros;
• Químicos: tal como os venenos.

Todas as pessoas que consomem a curto ou a longo prazo alimentos que estejam contaminados por qualquer uma das substâncias descritas cima, correm o risco de adquirir várias doenças e desconfortos, sendo os principais deles:

• Dor de cabeça;
• Diarreia;
• Náuseas;
• Dor abdominal;
• Formação de gases;
• Fadiga;
• Perda de apetite;
• Febre.

Grande parte dos alimentos, se não cuidados e higienizados corretamente, podem causar surtos de enfermidades no organismo, e quando o tratamento das doenças não são realizados ou quando não são feitos de uma maneira correta, a pessoa pode chegar até mesmo a óbito.

Higiene

Higiene pessoal

São todas e quaisquer ações que devemos praticar diariamente para manter a saúde mental e física do corpo, além de prevenir doenças.

• Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas;
• Não manipular alimentos quando estiver doente ou apresentar algum tipo de lesão nas mãos e unhas;
• Tirar barba ou bigode;
• Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os diariamente ou sempre que necessário;
• Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis;
• Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
• Fumar apenas em áreas permitidas;
• Não utilizar brincos, anéis, piercing, pulseira, ou qualquer outro tipo de adorno;
• Não utilizar utensílios que foram colocados na boca;
• Não provar os alimentos com as mãos;
• Não mascar chiclete, chupar bala ou fazer refeições durante o serviço;
• Evitar ao máximo passar o dedo no nariz, na orelha, na boca ou coçar qualquer parte do corpo;
• Lave as mãos sempre.

Higiene das mãos

Esse é um dos passos que mais devem ser respeitados durante a preparação de qualquer alimento. Os produtos utilizados para fazer essa higienização são a água e o sabão neutro – caso desejar, passe álcool em gel após o processo.

Lavar a mão sempre que:

• Tocar o nariz, cabelo, sapatos, dinheiro e/ou cigarro;
• Sair do banheiro ou vestiário;
• Tocar alimentos podres e estragados;
• Sempre e antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento;
• Após carregar o lixo.

Higiene no ambiente de trabalho

A higiene do ambiente de trabalho vai dos pisos, paredes, portas, ralos, janelas, banheiros até os equipamentos que utilizamos. Todos eles devem ser sempre que utilizados (equipamentos), diariamente ou em dias alternados.

Aviso: é importante ressaltar que todos os equipamentos utilizados para preparar os alimentos devem ser guardados em local limpo seco, protegidos de poeiras, insetos, entre outros.

Higiene de frutas, legumes e verduras

Para realizar uma boa higienização desses alimentos, siga os passos abaixo:

Controle de pragas

É importante lembrar que em locais que alimentos são preparados, não pode existir animais e nem permitir a entrada dos mesmos. Os animais que mais representam perigo nesse processo pois estão sempre próximos a essas regiões são as moscas, baratas, formigas, ratos, pássaros, gatos, entre outros. O controle de pragas é feito através da higienização diária e dedetização periódica.

Recebimento de mercadorias

Fique atento:

• As condições das embalagens;
• Rótulo dos alimentos, tal como prazos de validade, data de fabricação, composição química.

Armazenamento

A qualidade dos alimentos deve estar sempre em alta e para isso o seu armazenamento deve ser feito rapidamente e de forma correta.

• Armazenamento a seco: no estoque;
• Armazenamento a frio: na geladeira, congelador e/ou freezer.

Lembre-se: NUNCA armazene os alimentos juntamente ou muito próximo aos produtos de limpeza.