A busca pelo “corpo perfeito” ou por um corpo saudável mas com uma estética favorável é o que a maioria das pessoas do mundo desejam e para isso recorrem a dietas, exercícios físicos e muitas vezes até para inibidores de apetite, os famosos remédios emagrecedores.
Para emagrecer de uma maneira saudável, ou manter o peso ou se alimentar de uma forma balanceada é mais que necessário que no início seja realizado um acompanhamento com um bom nutricionista para que ele avalie o biotipo do indivíduo e toda a sua massa e gordura corporal.
Os queijos são muito importantes nas reeducações alimentares e nas dietas. Os mais indicados pelos profissionais para o consumo são os brancos.
Queijos brancos
Cottage
* Valor nutricional: 36 quilocalorias (28,5 miligramas de cálcio);
* Recomendação diária: 30 gramas;
* Possui cerca de 45% de proteínas, podendo ter até 0% de gordura a sua versão light.
Minas frescal
* Valor nutricional: 67 quilocalorias (270 miligramas de cálcio);
* Recomendação diária: 30 gramas;
* Faz bem pois possui uma taxa baixa de gordura, principalmente na sua versão light com 25%.
Ricota
* Valor nutricional: 43 quilocalorias (96 miligramas de cálcio);
* Recomendação diária: 30 gramas;
* Se parece muito com o queijo cottage, mas ainda é um pouco mais leve do que ele e além disso ainda é uma excelente fonte de aminoácidos essenciais para o organismo.
Dicas para uma boa dieta
* Troque os alimentos normais pelos integrais;
* Beba dois litros ou mais de água por dia;
* Não tome nenhum tipo de líquido enquanto estiver ingerindo qualquer tipo de alimento;
* Coma de três em três horas;
* Mastigue devagar;
* Coma muitas frutas, verduras, oleaginosas e fibras.
O queijo é um dos mais famosos produtos derivados do leite, obtido através do processo de coagulação e eliminação do soro (parte líquida), onde ambos sofrem uma conversão e nas seguintes fases servem para a produção de todas as variedades de queijo. Estima-se que essa iguaria popular, surgiu em aproximadamente 12 mil anos a.C., possivelmente na viagem de um nômade árabe, que inconscientemente adquiriu o queijo após guardar leite num cantil feito de estômago seco de animal.
História a parte, o queijo foi evoluindo cada vez mais, aumentando o consumo e apreciação de diferentes pessoas. Atualmente, podem ser encontrados queijos advindos do leite de vaca, de cabra e até de ovelha. O queijo possui várias propriedades benéficas para o organismo, vitamina A, proteínas, vitaminas do complexo B, fósforo e cálcio. No entanto, o seu consumo deve ser prontamente controlado, devido o alto teor de gorduras possuintes em alguns tipos.
Existem grandes variedades de queijo, cada qual passa por um processo diferenciado, para que o mesmo tenha a espessura e sabor característico em sua fase final. Podem ser divididos em alguma das seguintes classificações:
Cremosos: requeijão cremoso, petit-suisse e boursin ;
Um queijo pode pode ter em média, 6 meses de validade, como o provolone.
Dentre todos os tipos, está o queijo provolone, além de ser denominado um queijo forte, por ter um sabor levemente picante, o mesmo ainda é classificado como filado. A iguaria tem origem italiana fabricado originalmente com o formato de pera, pesando variavelmente. Sua fabricação segue um processo lento para garantir todas as suas características – crosta firme e uniforme e cor amarelo-pardo ao escuro.
Inicialmente, é escolhido um leite integral ou padronizado, o mesmo é coado, depois pasteurizado e em seguida resfriado. Após essa fase, o mesmo recebe adição de alguns ingredientes – fermento lático, coalho líquido e cloreto de cálcio para que seja coagulado no período aproximado de 40 minutos. A coalhada criada é pressionada podendo ser com as costas das mãos, quando a mesma fica repleta de fendas, é cortada nos sentidos vertical e horizontal do vasilhame.
Após o corte, essa massa deve ser mantida em repouso por cerca de três minutos. Em seguida se inicia a mexedura de maneira vagarosa por mais três minutos , e depois outro repouso. Esse processo é repetido 3 vezes, para que seja sedimentada, assim poderá retirar melhor 30% do soro contido. A massa deverá ser agitada continuamente mais uma vez, em seguida sofre aquecimento em água quente, a temperatura tem que ser elevada em 1 ºC, a cada 5 minutos, até alcançar 43-44 ºC.
O ponto da massa pode ser percebido quando seus grãos foscos se tornarem mais, brilhosos. São utilizadas então, placas perfuradas como peso sobre a massa já sem soro, num tempo de aproximados 10 minutos. Logo depois a massa é colocada no próprio vasilhame, em temperatura ambiente, por 20 a 30 horas, para que ocorra a fermentação, depois desse período a mesma é cortada e colocada em água quente.
Não é necessário a refrigeração para conservação do queijo provolone, o mesmo pode ser embalado em sacos de plásticos comuns.
Quando os filamentos forem sendo formados sem que se rompam, o queijo já estará no ponto ideal. Agora é preciso moldá-lo em pequenos pedaços e ser colocado num tacho ou cuba de aço inoxidável com água quente. Após a moldagem, submete-se o queijo ao resfriamento para depois salgar. Ele é depositado em salmoura, a 20% de sal e o período será respectivo ao tamanho do queijo – 1 kg, 20 horas.
Depois de ser salgado, os queijos são acomodados em geladeira ou em ambientes que proporcione ventilação, nesse local ficam cinco dias para que sequem completamente. A próxima fase o queijo é colocado em defumadores, e em seguida acondicionados em redes de nylon e pendurados por dez horas e logo o mesmo estará apropriado para o consumo.
